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À la carte

Nos entrées 

Velouté dubarry (crème et choux fleur), noisettes et caviar  18€
Soupe de poissons crémeuse Calypso, avec sa rouille maison et ses croûtons  16€
Œufs mollets, fermiers, de la ferme Cocotte, et leur mayonnaise truffée 14€
Tartare de saumon et lieu noir, vinaigrette de homard, coriandre et cerfeuil 26€
Assiette de saumon et viande, fumés par nos soins, mesclun, tomates séchées, beurre et toasts 19€
Terrine de foie gras, crème de marrons et châtaignes 33€
Œuf poché fermier, de la ferme Cocotte, et beurre blanc au caviar 16€
Mousseline de poissons, insert à la passion  18€
Végétarien: Douceur végétale aux légumes de saison 18€

Nos plats 

Noix de Saint Jacques rôties, à la chapelure de sarrazin  36€
Lotte, sauce safranée, crémeux de potimarrons 34€
Queue de langouste, sauce chimichurri, linguines  37€
Filet de bœuf au raifort, purée de pommes de terre et brocolis, jus truffé 43€
Joue de bœuf, basse température, parfumée à la griotte et son riz sauvage  30€
Plat végétarien :risotto selon les légumes du marché  23€

Sole meunière (500/600 gr) sauce beurre noisette servie avec ses pommes de terre

(préparée sur demande à la commande)

60€

La spécialité de Guillaume : Ris de veau croustillant, purée de cèleris au miel

45€
Gambas flambées au whisky, fregola sarda truffé 

 

33€

Nos fromages à la carte

Le chariot de traditions

fromages AOP affinés

15€

Nos desserts

(Pour votre confort, la prise des desserts se fera en début de service)

Assiette de 3 sorbets (parfums selon la saison) ou 3 glaces maison 13€

Le Paris-Cabourg:

(ganache lactée au praliné, confit normand, caramel au beurre salé et glace vanille de Madagascar BIO)

15€

Le chariot des gourmandises

5 desserts au choix

15€

Le Mont Blanc Calypso, crème de marrons, glace au Butternut et meringue au thé vert « Matcha »

15€

Le chocolat « Guanaja » 70% : en différentes textures, sésame torréfié et glace au maïs grillé

15€
Profiteroles : choux craquelin, glace vanille de Madagascar BIO, sauce chocolat  15€

Le velours d’agrumes, parfait glacé acidulé, cédrat digité et gel au kalamansi

14€
Soufflé aux poires, eau de vie, caramel au beurre salé et glace cannelle  15€

Le coing et la noisette, préssé de coings confits, feuilletage inversé, émulsion à la cardamome et glace noisettes

14€
Café ou thé gourmand (thé naturel de Lydia Gautier) 5 desserts au choix parmi le chariot des gourmandises  17€
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