Recette de la ballotine de livarot AOP et thym de La Calypso à Cabourg
Guillaume, Chef de La Calypso à Cabourg vous propose sa recette de la Ballotine de livarot AOP et thym.
Qu'est ce que le Livarot ?
Le Livarot est un fromage à pâte molle et à la croute lavée, brillante, d'une belle couleur rouge orangée. Originaire du Pays d'Auge et faisant partie de la grande famille des fromages de Normandie il a pour caractéristique cinq bandelettes qui l’entourent, pour l’empêcher de s’affaisser durant son affinage. Ce fromage au lait de vache normande a la particularité d'être très odorant et fort en bouche.
Ingrédients pour 1 personne:
1 filet de volaille
2 tranches de bacon
1 livarot AOP
Sel, poivre
Thym
Réalisation:
Ouvrir en porte feuille le filet de volaille
Taper la viande avec la paume de la main pour l'attendrir
Saler et poivrer
Déposer le bacon sur le filet de volaille puis 2 morceaux de livarot
Rouler le filet de façon à former une ballotine (petit boudin)
Déposer la branche de thym sur le dessus
La rouler dans du film alimentaire
Faire chauffer une casserole d'eau bouillante et plonger la ballotine à l'intérieur
Laisser cuire 15-20 minutes
Déballer la ballotine
La couper et dresser sur un lit de crème fraîche liquide (de Normandie bien sûr !)
Bonne dégustation et n'hésitez pas à nous faire parvenir vos réalisations en photos sur notre Facebook @LaCalypso.Cabourg ou via notre rubrique contact.
En attendant de pouvoir vous accueillir au sein de La Calypso à Cabourg, régalez-vous et prenez soin de vous !