Recette de la ballotine de livarot AOP et thym de La Calypso à Cabourg
Guillaume, Chef de La Calypso à Cabourg vous propose sa recette de la Ballotine de livarot AOP et thym.
Qu'est-ce que le Livarot ?
Le Livarot est un fromage à pâte molle et à la croute lavée, brillante, d'une belle couleur rouge orangé. Originaire du Pays d'Auge et faisant partie de la grande famille des fromages de Normandie il a pour caractéristique cinq bandelettes qui l’entourent, pour l’empêcher de s’affaisser durant son affinage. Ce fromage au lait de vache normande a la particularité d'être très odorant et fort en bouche.
Ingrédients pour 1 personne :
1 filet de volaille
2 tranches de bacon
1 livarot AOP
Sel, poivre
Thym
Réalisation :
Ouvrir en portefeuille le filet de volaille
Taper la viande avec la paume de la main pour l'attendrir
Saler et poivrer
Déposer le bacon sur le filet de volaille puis 2 morceaux de livarot
Rouler le filet de façon à former une ballotine (petit boudin)
Déposer la branche de thym sur le dessus
La rouler dans du film alimentaire
Faire chauffer une casserole d'eau bouillante et plonger la ballotine à l'intérieur
Laisser cuire 15-20 minutes
Déballer la ballotine
La couper et dresser sur un lit de crème fraîche liquide (de Normandie bien sûr !)
Bonne dégustation et n'hésitez pas à nous faire parvenir vos réalisations en photos sur notre Facebook La Calypso Cabourg ou via notre rubrique contact.
En attendant de pouvoir vous accueillir au sein de La Calypso à Cabourg, régalez-vous et prenez soin de vous !